تایلوس دکتر گستو

پودر تارتار چیست؟

پودر تارتار با فرمول شیمیایی سدیم هیدروژن تاترید پودری سفید رنگ و بی‌بو است. به صورت کاملاً طبیعی در طی واکنش‌هایی از میوه انگور به دست می‌آید. با عملیاتی که رویش انجام می‌شود به پودری ارزشمند تبدیل می‌شود. با اینکه این ماده حالت پودری دارد اما بنا به دلایلی نامشخص گاها به جای پودر از واژه کرم استفاده می‌شود. این اسید خوراکی بیشتر به عنوان تثبیت کننده و سفت کننده مواد خوراکی شناخته می‌شود. همچنین در حوزه آشپزی و شیرینی‌پزی کاربرد گسترده‌ای دارد.

کاربرد پودر تارتار

اسید تارتاریک با تثبیت سفیده تخم مرغ به ایجاد حالت فومی در انواع کیک و شیرینی کمک می‌کند. عدم تبلور شکر در برخی خوراکی‌ها مانند انواع دسر و بستنی و همچنین ایجاد بافتی خامه‌ای، نرم و لطیف با استفاده از پودر تارتار امکان پذیر است. این پودر قادر است در اثر ترکیب شدن با جوش شیرین نقشی همچون خمیر مایه برای پخت انواع پنکیک و کلوچه ایفا کند. کرم تارتار همچنین برای افزایش هشت برابری حجم مواد و حفظ حالت قله‌ای شیرینی قابل استفاده است.

شیوه عملکرد تارتار

در واقع پودر تارتار یک ماده تثبیت کننده است که با اضافه شدن به مواد خوراکی‌ای همچون کیک و شیرینی از شل شدن و وا رفتن آن جلوگیری می‌کند تا بتوانید به راحتی سوفله و یا مرنگ درست کنید؛ این امر بیشتر برای مواد غذایی دارای تخم مرغ اتفاق می‌افتد. کرم تارتار با فعال کردن جوش شیرین از ایجاد کریستال‌های شکر در مواد غذایی همچون مربا (از طریق خاصیت قلیایی) جلوگیری می‌کند و با تولید گاز به ایجاد پف و افزایش حجم کیک منجر می‌شود.

تفاوت تارتار و بیکینگ‌پودر

پودر تارتار و بیکینگ‌پودر دو ماده خوراکی متفاوت و پرکاربرد در شیرینی و کیک پزی‌اند. اما کرم تارتار ماده اولیه تشکیل دهنده بیکینگ‌پودر است. پس می‌توان به جای بیکینگ‌پودر از کرم تارتار نیز استفاده کرد. برای این جایگزینی کافی است یک دوم قاشق چای‌خوری پودر تارتار را با یک چهارم قاشق چای‌خوری جوش شیرین ترکیب کنید. کرم تارتار در اثر حرارت به فعال سازی بیشتر جوش شیرین کمک می‌کند و با تولید کربن دی اکسید به پف کردن کیک منجر می‌شود.

خواص تارتار

پودر تارتار با تغییر اسیدیته ادرار باکتری‌های مضر مثانه و مجرای ادراری را از بین می‌برد. در درمان عفونت ادراری کمک کننده است. از دلایل افزایش فشار خون کاهش پتاسیم موجود در خون است.کرم تارتار با افزایش پتاسیم خون می‌تواند به کاهش فشار خون منجر شود. درمان درد مفاصل و آرتروز از طریق پودر تارتار ممکن است زیرا موجب کاهش التهاب مفاصل و افزایش منیزیم خون می‌شود. این پودر با خاصیت اسیدی که دارد می‌تواند جهت رفع جوش صورت نیز مفید واقع شود.

نحوه نگهداری تارتار

پس از خرید پودر تارتار جهت جلوگیری از فساد این پودر و امکان استفاده از آن برای مدت زمان طولانی‌تر کافی است کرم تارتار را درون ظرفی شیشه‌ای با دربی محکم در محیطی خشک و دور از نور و رطوبت نگهداری کنید. این پودر می‌تواند با شیوه نگهداری صحیح حداکثر تا مدت یک سال مورد استفاده قرار گیرد. دقت کنید که این پودر قابلیت فریز شدن ندارد و باید دور از دسترس کودکان قرار گیرد زیرا در صورت تماس با چشم می‌تواند آسیب رسان باش