مهم‌ترین علت خمیر شدن کیک چیست؟
اگر رویه‌ی کیکتان پخته و برشته است اما بعد از برش، قسمت‌هایی از آن خمیر و نپخته به‌نظر می‌رسد؛ یعنی باید به دنبال دلیل اصلی خراب شدن کیک خانگی باشید، پس علتش را در یکی از موارد زیر پیدا کنید:
- اول از همه یقه‌ی دستور پختتان را بچسبید. از آنجا که پشت هر کیک خوشگل و خوشمزه‌ای یک دستور پخت حرفه‌ای وجود دارد، پس بهتر است قبل از شروع کار حسابی بگردید و یک دستور دقیق و حرفه‌ای پیدا کنید.
- ممکن است دستورتان حرفه‌ای و دقیق باشد اما خودتان با دقت به آن عمل نکرده باشید.
پخت کیک پر از نکات ریز و مهم است. نکاتی مثل زمان اضافه کردن مواد مختلف، نحوه‌ی هم زدن مواد، دمای اولیه مواد و… .
گاهی ممکن است با خودتان فکر کنید کسی که این دستور را نوشته زیادی مته به خشخاش گذاشته است اما باید بدانید رعایت تک تک این نکات، خوش‌طعم و خوش‌فرم شدن کیکتان را تضمین می‌کند.
- زرده، شکر و روغن را با دور مناسب هم نزده‌اید. معمول‌ترین علت خمیر شدن کیک ، هم زدن این مواد با دور کند یا خیلی تند همزن است. بنابراین بهتر است همیشه زرده، شکر و روغن را با دور متوسط همزن مخلوط کنید.
- اندازه‌ی دقیق مواد اولیه را نادیده گرفته‌اید. اگر یک دستور حرفه‌ای پیدا کرده‌اید پس به آن اعتماد کنید و اندازه‌ی مواد را تغییر ندهید. چون پشت هر دستور حرفه‌ای یک دنیا تجربه خوابیده است.
- قالب مناسبی انتخاب نکرده‌اید. اگر حجم موادتان زیاد باشد و آن را در قالب کوچکی بریزید، پس باید انتظار داشته باشید که یک کیک خمیر شده از فر بیرون بیاورید!
- درجه حرارت فر را با دقت تنظیم نکرده‌اید. گاهی علت نپختن وسط کیک و خمیری شدن آن تنظیم نبودن درجه حرارت فر است. برای همین دقت بالای فر در تنظیم حرارت به پخت یک کیک خوب حسابی کمک می‌کند.
- مواد را به‌طور صاف و یک‌دست در قالب نریخته‌اید. موقع ریختن مواد در قالب بهتر است قالب را همزمان بچرخانید و آخر سر با لیسک یا پشت قاشق آن را کاملاً صاف کنید.
علت گنبدی شدن کیک را چطور رفع کنیم؟
دلیل اصلی خراب شدن کیک خانگی چیست؟ این سوالی است که جواب‌های مختلفی دارد. برای مثال ممکن است سطح کیکتان گنبدی شکل شود! خب طبیعی است که برای تزیین کیک هم دلمان می‌خواهد سطح کیکمان صاف باشد! پس بیایید علت گنبدی شدن کیک را با هم بررسی کنیم:
- اگر دمای فر بیش از حد بالا باشد، رویه و اطراف کیک زودتر پخته می‌شود و وسط کیک پف می‌کند.
به همین دلیل معمولاً توصیه می‌شود که دمای فرتان را ۱۴ درجه سانتی‌گراد کمتر از دمایی که توی دستور آمده تنظیم کنید.
- مقدار زیاد آرد و یا بکینگ‌پودر ممکن است علت گنبدی شدن کیک تان باشد.
- حرارت به‌طور یکسان به تمام قسمت‌های ظرف نرسیده است. بنابراین حواستان باشد مواد کیک را به‌طور یک‌دست توی ظرف پخش کنید و ظرف را در طبقه‌ی وسط فر قرار دهید.
آیا علت پف نکردن کیک را می‌دانید؟
حتماً شما هم قبول دارید که یکی از لذت‌های پخت کیک، دیدن پف کیک است، پس اگر کیکتان پف نمی‌کند و از این لذت محروم مانده‌اید، ممکن است یکی از موارد زیر علت پف نکردن کیک تان باشد:
- مقدار مایعات کیکتان دقیق نبوده است.
- دمای فرتان خیلی بالا بوده و یا خیلی پایین!
- مقدار بکینگ‌پودر کم بوده یا شاید هم تاریخ انقضایش گذشته!
- بیش از اندازه‌ی لازم توی مواد کیکتان روغن ریخته‌اید.
- قالب بزرگی برای کیکتان انتخاب کرده‌اید.
- فاصله‌ی زمانی بین آماده‌شدن مواد کیک و قرار دادنش در فر، زیاد بوده است.
علت خوابیدن پف کیک بعد از پخت چیست؟
اگر هنگام پخت، کیکتان به اندازه کافی پف می‌کند اما بعد از اتمام پخت مثل بادکنکی که بادش خالی شود پف کیکتان می‌خوابد، علت را باید در یکی از موارد زیر پیدا کنید:
- پخت کیک به‌طور کامل انجام نشده است.
- مقدار شکر بیش از حد بوده و مقدار مایعاتی مثل روغن و شیر متناسب با مواد دیگر نبوده است.
- قالب کوچکی را برای مواد کیک انتخاب کرده‌اید.
- قبل از پخت کامل کیک، درِ فر را باز کرده‌اید.
- بعد از اضافه کردن آرد، مخلوط را زیاد هم زده‌اید.
- دمای فر کمتر از حد لازم بوده است.
- بکینگ‌پودر و جوش‌شیرین زیادی استفاده کرده‌اید.
در این مورد خوب است بدانید به ازای هر یک پیمانه آرد باید یک قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری جوش شیرین به مواد کیکتان اضافه کنید.
علت خشک شدن کیک
اگر یک وقت دیدید کیکتان خشک شده و بافتی مثل خرده نان پیدا کرده است، پس به احتمال زیاد یکی از موارد زیر اتفاق افتاده است:
- مقدار چربی کیک (کره، روغن) و یا شکر کم است.
- دمای فر بیش از حد زیاد بوده است!
- مایعات زیادی استفاده کرده‌اید و خمیرتان شل شده است و یا برعکس!
با کیک خمیر شده چکار کنیم؟
اگر کیکتان خمیر شده اما دلتان نمی‌خواهد آن را دور بریزید و می‌پرسید با کیک خمیر شده چی درست کنم؟ ما در ادامه چند راه‌حل ساده و خوشمزه برایتان داریم!
- کیکتان را احیا کنید
به‌عنوان اولین راه‌حل یک ترفند ساده برایتان داریم! بعد از اینکه کیکتان را حسابی پودر کردید، آن را توی یک ظرف فشرده کنید. سپس رویش خامه بمالید و از خوردن کیک احیاشده‌تان لذت ببرید.
- شکلات توپی درست کنید
کیک خمیرشده را حسابی خرد کنید، کمی مغز خردشده و چند قاشق خامه قنادی به آن اضافه کنید تا موادتان چسبنده شود. از این مواد به اندازه‌ی یک گردو بردارید و آن را گلوله کنید.
بگذارید توپک‌ها نیم ساعتی در فریزر بماند تا سفت و خنک شود.
توپ‌های کیکی را بعد از سفت شدن توی شکلات ذوب شده بزنید و با ترافل یا پودر نارگیل تزیین کنید.
- دسر خرده کیک بسازید
کیکتان را کاملاً پودر کنید، نصف لیوان شیر سرد را به همراه دارچین، پودر گردو و پودر نارگیل به آن اضافه کنید. مواد را خوب بهم بزنید، آن را توی ظرف بریزد و با تزیین دلخواهتان زیباترش کنید.
در آخر یک ساعت آن را در یخچال بگذارید تا بافت نرم و لطیفی پیدا کنید.
